Так делают икру
Говоря о том, как выбирается красная икра к праздничному или новогоднему столу, стоит учитывать многие моменты. Потому что в этом вопросе существует как множество важных и правдивых моментов, так и большое число словесного мусора.
Так, многие предпочитают стеклянные банки – поскольку в них видно содержимое – его однородность, изменения цвета и тому подобные моменты. И в этом есть рациональное зерно. Но в отношение того, что следует опасаться слова консерванты или икры с длительным сроком хранения, есть много мифов.
Консервантом, как известно, в данном случае выступает поваренная соль и оливковое масло. Сама тара обрабатывается антисептиками, которые будут препятствовать развитию болезней. Вот и все «ужасные консерванты». Жидкость красноватого цвета, которая видна на дне некоторых банок, – это вовсе не следы порчи продукта, а признаки мокрого посола. Ее тоже бояться не следует.
Красная икра, цена которой слишком высока, чтобы проявлять неосторожность, так что стоит знать способы ее консервирования. Самый простой и популярный из них, доступный даже на бытовом уровне, это посол сухой солью. Есть и посол мокрый в насыщенном холодном, не подогреваемом, солевом растворе. Существует и мокрый посол в растворе соли, который подогревается перед тем, как произойдет прессование икры. Существует и посол с последующей пастеризацией и даже посол, придающий особо пикантный вкус и продляющий хранение икры– посол с последующим вялением.
При применении мокрого посола в икру обязательно добавляют консервант и помещают на так называемую «стечку» – тут она просыхает до нужной кондиции перед упаковкой. После этого этапа икру фасуют в тару, заранее обработанную антисептиками – как правило, это герметичные пластиковые куботейнеры вместимостью по 25 кг И так она совершает путь на фабрики. Именно там выбирают способы фасовки – по 100, по 200 и по 600 грамм, стекло или металл. Просто внимательно читайте выбитые не таре обозначения и соблюдайте правила хранения. Если же очень боитесь подделок, то заказывайте икру в «Икуре» – там солят под заказ, ровно столько, сколько вы хотите купить. И храниться она сможет ровно 30 дней.